ĂCĒTUM, -Ī es un sustantivo latino clásico y de toda época con el significado de "vinagre", tanto en el sentido propio como en sentido figurado (como ocurre con SALE, -IS). Quizá se trate de un neutro sustantivo a partir de un adjetivo *ĂCĒTUS, -A, -UM derivado del verbo ACEO, "ser agudo", "estar afilado" (DÉLL, s.v. ac-, aceo). La palabra ha perdurado en port. azedo, gall. cast. acedo (>acedera), solo con valor adjetival y como tal con forma femenina aceda, "avinagrado", "agrio", it. aceto, etc. El nuevo sustantivo vinagre, "vin agre", "vino agrio",  de origen francés, provenzal y/o catalán se ha extendido por el conjunto de las lenguas hispánicas pronto, haciendo desaparecer las formas latinas heredadas.