El topónimo es, evidentemente, lo que parece. Se trata de un lugar en el que al menos desde la época romana, probablemente antes, se han explotado unas salinas. Debe tenerse muy en cuenta la importancia enorme de la sal, sobre todo en lugares alejados más o menos del mar, para la conservación de alimentos. El nacimiento y desarrollo de esta villa, de importancia considerable en tiempos pasados, ha estado vinculada sin duda a dicha explotación desde siempre. Es algo que se repite, naturalmente, en otras muchas localidades del interior de España. En esos casos la referencia toponímica a la sal es usual. La forma femenina castellana poza, derivada del masculino pozo, heredado directamente de la lengua latina, es forma usual, antigua, frecuente, en gran medida con valor aumentativo para referirse a "charca o concavidad en que hay agua detenida". En este caso es muy probable que la palabra haga referencia precisamente a una especie de gran cráter, de forma casi circular, que forman los terrenos que descienden bruscamente hacia la planicie burebana y que encierran dentro de sí la cuenca salinera.

El nombre oficial es Poza de la Sal, pero figura siempre solamente Poza. Así aparece aún en Miñano, Madoz (véase más abajo)  y en el sello del ayuntamiento de 1876. No aparece adición alguna de este segundo elemento en el decreto de 2 de julio de 1916 que modificó los nombres de tantas poblaciones españolas para evitar la coincidencia de nombres. En la relación de cambios en la nomenclatura habidos desde 1846 que hallamos en Variaciones aparece un par de veces mencionada Poza de la Sal,  pero ya con el nombre oficial actual, al incorporar a su término las localidades de Lences y Castil de Lences en 1878 y 1979 respectivamente.