Es un topónimo interesante, sin duda de gran antigüedad, compuesto de "quintana", que es una vieja palabra castellana para "propiedad rural", pero hay problemas en la compresnión de su segundo elemento, En p`rincipio, nos patrece que hay dos posibilidades:

(1) la primera, y a nuestro juicio la más problbable, es que su segundo elemento sea un antropónimo de nombre de propietario o fundador. En este caso se un antropónimo que mantiene la /s/ del nominativo latino, pues es Luengos, del latín LŎNGUS. No es un hecho frecuente, pero hay otros casos. Nótese, por ejemplo, la convivencia durante siglos de Pablos y Pablo u otros nombres del tipo Veros, que se comenta en Muñoveros o en Fontiveros. Este análisis se enfrenta, con todo, a la importante objeción que constituye el que no conocemos ningún otro ejemplo de tal antropónimo en territorio hispánico en tiempos medievales (no aparece siquiera recogido en HRN).

(2) la segunda sería entender esta misma palabra, esto es el adjetivo latino LŎNGUS, LŎNGA, LŎNGUM, pero en su sentido propio de "largo", sobreentendiéndose entonces que hay un sustantivo elidido. Se trataría de algo así como "quintana (de los campos) luengos", "quintana (de los prados) luengos" > Quintanaluengos. No es imposible, y cuenta a su favor, con la aparición de Luengos en la toponimia con el sustantivo elidido. El principal inconveniente es que sería una adjetivación, por así decir, de Quintana un tanto extraña, poco frecuente, pues lo que hallamos es o bien nombre de propietario o bien un adjetivo directo aplicado a quintana. 

Con dudas señalamos como étimo el antropónimo, pero debe quedar claro que no se descarta la segunda posibilidad.